La gastronomía mexicana vive un momento especial

<p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;"><strong>CANC&Uacute;N, Quintana Roo, 3 de agosto de 2016.-</strong> La gastronom&iacute;a mexicana vive un momento especial, muy positivo, con grandes creaciones que la han reposicionado en el imaginario colectivo nacional e internacional, se&ntilde;al&oacute; el chef tapat&iacute;o Paco Ruano, invitado del programa RockStar Chefs de los hoteles Hard Rock Canc&uacute;n y Riviera Maya.</span></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><strong><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Tambi&eacute;n puede interesarle:&nbsp;<a href="../../../articulos-y-noticias/detalle/386" target="_blank">Impulsar&aacute; Sectur acciones de pol&iacute;tica de fomento a la gastronom&iacute;a nacional en 2016</a></span></strong></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">En entrevista el chef del restaurante "El Alcalde del Sabor Tapat&iacute;o", explic&oacute; que ese momento especial consiste en que la gastronom&iacute;a del pa&iacute;s se est&aacute; haciendo cada vez "m&aacute;s medi&aacute;tica que nunca" y sus protagonistas, es decir, los cocineros o chefs, est&aacute;n recibiendo tambi&eacute;n "m&aacute;s atenci&oacute;n que nunca".</span></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Me parece, insisti&oacute; el entrevistado, que la de ahora, la actual, es "la mejor comida mexicana de nunca" con un reconocimiento y valoraci&oacute;n que no rebasaba las cocinas dom&eacute;sticas.&nbsp;</span></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Paco Ruano advirti&oacute; que "pegadito a eso" tambi&eacute;n hay una gran contradicci&oacute;n porque existe una amenaza al patrimonio que la constituye y que le da identidad, por la p&eacute;rdida de semillas y variedades de materia prima aut&oacute;ctona del pa&iacute;s que se est&aacute; yendo a otros lugares.</span></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Tambi&eacute;n, dijo, hay una nueva generaci&oacute;n de cocineros mexicanos muy comprometidos a los que dice conocer y mucha gente que est&aacute; intentando trabajar, haciendo las cosas bien, pero con el problema de afrontar una p&eacute;sima cultura laboral y educativa.<br /> Paco Ruano celebr&oacute; que a diferencia de antes, la cocina mexicana est&aacute; puesta en la cabeza de la gente como "nunca antes". La cocina mexicana era de tu casa y de la cenadur&iacute;a o de la fonda, ahora esa percepci&oacute;n ha cambiado y ahora la gente sale a comer mexicano que es algo que no pasaba.</span></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Tambi&eacute;n dijo que la nueva generaci&oacute;n de chefs perfila a la comida mexicana de una manera diferente, pero sin cambiar su esencia y confiri&eacute;ndole otros sabores.</span></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">A manera de ejemplo, dijo que los guisos mexicanos no necesariamente tienen que ser picosos, pues disminuyendo ese condimento puede "d&aacute;rsele" jugada a otros sabores.</span></p> <p class="MsoNoSpacing" style="text-align: justify;"><span style="font-size: 12.0pt; font-family: 'Cambria','serif'; mso-ascii-theme-font: major-latin; mso-hansi-theme-font: major-latin;">Finalmente, resumi&oacute; el especialista, si la comida no la haces picosa, no significa necesariamente que no sea mexicana.</span></p>