POLLO AL ESTILO KUNG PAO

<p>Pollo al estilo Kung Pao<br /><br />Este pollo al estilo Kung Pao del chef J. Kenji L&oacute;pez es una versi&oacute;n suavizada de la receta original china, que es m&aacute;s picante, con una salsa ligeramente pegajosa y un condimento suave. Acomp&aacute;&ntilde;alo con arroz blanco. <br /><br />4 porciones<br />30 minutos</p> <h2 style="box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; font-family: 'eksell display', Georgia, serif; color: #111111; margin: 0px 0px 16px; font-size: 3rem; line-height: 3.5rem;">Preparaci&oacute;n</h2> <h2 style="box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; font-family: 'eksell display', Georgia, serif; color: #111111; margin: 0px 0px 16px; font-size: 3rem; line-height: 3.5rem;">Para el pollo:</h2> <p><br />680 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel, cortados en trozos medianos (2 cm, aprox)<br /><br />1 cucharadita (5 ml) de salsa de soya oscura<br /><br />1 cucharadita (5 ml) de vino Shaoxing o jerez seco<br /><br />1/2 cucharadita (2,5 g) de az&uacute;car<br /><br />1/2 cucharadita (2,5 ml) de aceite de s&eacute;samo tostado<br /><br />1/2 cucharadita (1,25 g) de maicena<br /><br />1/2 cucharadita ( 2 g ) de sal kosher o sal de mesa<br /><br />1/4 cucharadita de pimienta blanca molida<br /><br /></p> <h2 style="box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; font-family: 'eksell display', Georgia, serif; color: #111111; margin: 0px 0px 16px; font-size: 3rem; line-height: 3.5rem;">Para el salteado:</h2> <p><br />2 cucharadas (30 ml) de caldo de pollo bajo en sodio<br /><br /> 1 cucharada (15 ml) de salsa de soya oscura<br /><br />1 cucharada (15 ml) de vino Shaoxing o jerez seco<br /><br />1 cucharada (15 ml) de vinagre blanco destilado<br /><br />1 cucharada (15 g) de az&uacute;car<br /><br />2 cucharaditas (5 g) de maicena<br /><br />1 cucharadita de aceite de s&eacute;samo tostado (5ml)<br /><br />3 cucharadas (45 ml) de aceite vegetal, de man&iacute; o de canola, divididas<br /><br />1 pimiento rojo grande, cortado en dados medianos (2cm, aprox)<br /><br />1 pimiento verde grande, cortado en dados medianos (2 cm, aprox)<br /><br />2 tallos de apio (c&eacute;lery), cortados en dados medianos (2 cm, aprox)<br /><br />1/2 taza (100 g) de man&iacute; tostado<br /><br />2 cucharaditas (5 g) de ajo fresco picado (alrededor de 2 dientes medianos )<br /><br />2 cucharaditas ( 5 g ) de jengibre fresco picado<br /><br />1 ceboll&iacute;n , solo las partes blanca y verde claro, finamente picado<br /><br />8 chiles rojos secos peque&ntilde;os chinos o 1/4 de cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado o de paprika.</p> <p>&nbsp;</p> <h2 style="box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; font-family: 'eksell display', Georgia, serif; color: #111111; margin: 0px 0px 16px; font-size: 3rem; line-height: 3.5rem;">Preparaci&oacute;n</h2> <div class="recipe__ingredientes_text" style="box-sizing: border-box; color: #222222; font-family: 'lyon text', helvetica, arial, sans-serif; font-size: 20px;"> <p style="box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; margin-top: 0px; margin-bottom: 24px;">1. Para el pollo: combine el pollo, la salsa de soya, el vino, el az&uacute;car, el aceite de s&eacute;samo, la maicena, la sal y la pimienta en un taz&oacute;n mediano y revuelva para cubrir. Ponga a un lado durante 20 minutos.<br style="box-sizing: border-box;" />2. Para el salteado: combine el caldo de pollo, la&nbsp;salsa de soya, el vino, el vinagre, el az&uacute;car, la maicena y el aceite de s&eacute;samo en un taz&oacute;n peque&ntilde;o y mezcle hasta que quede homog&eacute;neo. Dejar de lado.<br style="box-sizing: border-box;" />3. Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue el pollo, exti&eacute;ndalo en una sola capa y cocine sin mover hasta que est&eacute; ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Contin&uacute;e cocinando, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que el exterior est&eacute; opaco pero el pollo a&uacute;n est&eacute; ligeramente crudo en el centro, unos 2 minutos m&aacute;s. Transferir a un recipiente limpio y reservar.<br style="box-sizing: border-box;" />4. Limpie el wok y caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego alto hasta que humee. Agregue los pimientos y el apio y cocine, revolviendo y revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color brillante y se doren en algunas partes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el man&iacute; y revuelva para combinar.<br style="box-sizing: border-box;" />5. Empuje las verduras hacia arriba del wok para despejar un espacio en el centro. Agregue el ajo, el jengibre, el ceboll&iacute;n y los chiles secos y cocine, revolviendo, hasta que est&eacute;n fragantes, unos 30 segundos. Regrese el pollo al wok y revuelva para combinar. Revuelva la salsa y agr&eacute;guela al wok. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese y cubra los ingredientes y el pollo est&eacute; bien cocido, aproximadamente 1 minuto m&aacute;s. Servir inmediatamente.</p> <p style="box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; margin-top: 0px; margin-bottom: 24px;">&nbsp;</p> <p style="box-sizing: border-box; overflow-wrap: break-word; margin-top: 0px; margin-bottom: 24px;">Info: Cocina y vino</p> </div>