POLLO AL ESTILO KUNG PAO

1. Para el pollo: combine el pollo, la salsa de soya, el vino, el azúcar, el aceite de sésamo, la maicena, la sal y la pimienta en un tazón mediano y revuelva para cubrir. Ponga a un lado durante 20 minutos.
2. Para el salteado: combine el caldo de pollo, la salsa de soya, el vino, el vinagre, el azúcar, la maicena y el aceite de sésamo en un tazón pequeño y mezcle hasta que quede homogéneo. Dejar de lado.
3. Caliente 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto hasta que humee. Agregue el pollo, extiéndalo en una sola capa y cocine sin mover hasta que esté ligeramente dorado, aproximadamente 1 minuto. Continúe cocinando, revolviendo y revolviendo con frecuencia, hasta que el exterior esté opaco pero el pollo aún esté ligeramente crudo en el centro, unos 2 minutos más. Transferir a un recipiente limpio y reservar.
4. Limpie el wok y caliente las 2 cucharadas de aceite restantes a fuego alto hasta que humee. Agregue los pimientos y el apio y cocine, revolviendo y revolviendo ocasionalmente, hasta que adquieran un color brillante y se doren en algunas partes, aproximadamente 1 minuto. Agregue el maní y revuelva para combinar.
5. Empuje las verduras hacia arriba del wok para despejar un espacio en el centro. Agregue el ajo, el jengibre, el cebollín y los chiles secos y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, unos 30 segundos. Regrese el pollo al wok y revuelva para combinar. Revuelva la salsa y agréguela al wok. Cocine, revolviendo, hasta que la salsa se espese y cubra los ingredientes y el pollo esté bien cocido, aproximadamente 1 minuto más. Servir inmediatamente.

Info: Cocina y vino